Козырная дама

Cегодня сложно встретить на просторах нашей родины человека, который хоть раз в жизни не отдыхал бы в одном из ресторанов сети «Козырная карта». Но если для большинства посетителей это всего лишь место приятного времяпрепровождения, то для Ирины Тарасовой «семья» ресторанов — плацдарм, на котором она сумела реализовать свои идеи и достичь немалых результатов. Сделать такую головокружительную карьеру да еще в столь короткие сроки удавалось не многим. За усердие и результаты начальство сделало ее из официантки руководителем проектов. Ныне Ирина управляет не только кейтеринговой компанией «Холидей сервис», полгода назад она возглавила еще и известный столичный ресторан «Зозуля».

Боевая закалка

И. Тарасова: Я родилась в семье военных, где существует негласное правило: муж — обеспечивает семью, жена — занимается обустройством дома. Так уж исторически сложилось в нашем роду, что ни по маминой, ни по папиной линии женщины не работали. Определенный дух бунтарства во мне пробудился, видимо, достаточно рано. Я стала исключением из правил и начала искать работу, когда мне исполнилось 17 лет, уж очень хотелось независимости и самостоятельности.
Во время летних каникул я решила подработать. В одной из газет прочла объявление об открытой вакансии официанта и отправилась на собеседование. Желающих заполучить это место оказалось очень много, поэтому конкурс был сумасшедшим. Отбор успешно прошла, но потрудиться в развлекательном заведении так и не довелось. Дело в том, что руководитель клуба позвонил мне домой, дабы сообщить радостную весть. Трубку взяла мама и узнала новость раньше меня. Возмущению родителей не было предела: неужели их дочь будет работать в ночном клубе?!

Не было обидно, ведь многие мечтали заполучить это место?
И. Тарасова: Тогда нет, ведь родителям удалось меня переубедить. Несмотря ни на что, от идеи самостоятельно зарабатывать я не отказалась. Просто отсрочила ее. А пока суд да дело отправилась на курсы крупье, правда, реализовать себя в игорном бизнесе так и не пришлось. В 1998 году устроилась на работу в ресторан «Хуторок». Очень скоро я стала администратором этого заведения. Очевидно, что по окончании летних каникул я и не думала бросать работу. Родителям пришлось смириться с моим желанием стать самостоятельной.

Как совмещали работу с учебой?
И. Тарасова: Не скажу, что это легко. Бывало, трудишься до двух, а то и трех часов ночи, а в восемь утра уже должен быть на парах в институте. Не представляю, откуда появлялись силы, но это было очень интересно, поскольку давало возможность постоянно узнавать что-то новое и совершенствоваться. Вот так я пробегала практически два курса.

Когда заканчивали учебу в институте, вы уже знали, что не будете работать по специальности?
И. Тарасова: В институт я поступала 17-летней девчонкой, а в таком возрасте сложно сделать осознанный выбор и смутно представляется, какая работа больше всего по душе. Но уже тогда было четкое понимание, что образование должно быть хорошим. К тому же так хотелось познавать что-то новое, и не важно, получена информация из только что прочитанной книги или услышана в институте от преподавателей. Мне кажется, что именно эта моя особенность стала причиной такого быстрого развития карьеры. Один из моих руководителей когда-то сказал: «Ира, то, что другие проходят за три года, ты осваиваешь за месяцы». Я придерживаюсь правила: взялся за определенную работу, значит, должен выполнить ее на «отлично»! В противном случае не стоит и начинать. По натуре я максималист, что очень помогает в работе. Мое усердие принесло хорошие плоды — в 26 лет я заняла должность директора ультрамодного по тем временам ресторана «Мамбо».

Не страшно было брать на себя такую ответственность, не имея руководящего опыта?

И. Тарасова: На тот момент за плечами уже имелся опыт открытия ресторана — в 2001 году меня отправили открывать ресторан в Одессе. Я была одним из первых менеджеров, которому доверили запуск нового заведения в регионе. Тогда стояла задача завершить ремонт, набрать команду, обучить администраторов, поваров, официантов. Одним словом, полностью наладить работу. Несмотря на то что пришлось все это делать в сжатые сроки и в незнакомом городе, задача была выполнена в полной мере, и ресторан «Дежавю ля мер» стал одним из самых модных в Одессе. После возвращения в Киев мне предложили должность директора «Мамбо». А пару лет назад параллельно с рестораном поручили новый проект — кейтеринговую компанию «Холидей сервис».

Психология подбора

Когда формировали команду, какими принципами подбора сотрудников руководствовались?
И. Тарасова: Когда трудилась в «Мамбо», у меня в подчинении было около ста сотрудников. Сейчас эта цифра выросла примерно вдвое. Я много лет работаю с людьми, поэтому уже научилась неплохо распознавать истину от лжи. Порой смотришь, вроде бы соискатель рассказывает все складно и резюме у него хорошее, и рекомендации. А ощущение складывается, что он чего-то недоговаривает. В таких случаях стараюсь дать человеку шанс и принимаю его на работу, но с испытательным сроком. Тут уж сразу становится ясно, кто есть кто. Вообще, думаю, что психология — мое призвание, сразу вижу, что у человека на уме и очень редко ошибаюсь. Хотя, по большому счету, мне с коллегами везет. Особенно, если учесть, что их приходится искать зачастую в очень сжатые сроки.

Что больше цените в сотруднике, профессионализм или героизм?
И. Тарасова: Герои нужны там, где не хватает профессионалов. В моей команде есть и те и другие. Главное, чтобы в работнике сочетался профессионализм, командный дух и желание постоянно совершенствоваться. Наша сфера деятельности подвержена зачастую ситуативным изменениям, поэтому очень ценю творческий подход к решению сложных вопросов.

Официанты — народ весьма специфический, они постоянно норовят уменьшить порцию, а то и вовсе подменить дорогой напиток более дешевым. Как боретесь с этим явлением?
И. Тарасова: Все просто до банальности — доверяй, но проверяй. Только так можно избежать неприятных ситуаций. Как говорится, хороший руководитель не тот, кто делает все сам, а тот, кто умеет делегировать свои полномочия. И в этом случае важно знать, кому их делегировать.

Как справляетесь со сложными ситуациями?
И. Тарасова: Если возникла проблема, ее нужно решить и забыть о ней. Схожий принцип общения с людьми. Если сотрудник или клиент поступил недостойно либо подставил, я на этом не зацикливаюсь, а неприятные воспоминания попросту вычеркиваю из памяти. Иногда доходит до смешного: встречаешь человека, общаешься с ним, а потом через несколько минут вспоминаешь, что он тебя не так давно подвел.
А вообще, если уж возникло препятствие, первое правило — не паниковать, как бы сложно и неожиданно что-то ни происходило. Холодный ум и трезвость мысли — лучшие помощники при решении нестандартных ситуаций. Эмоции имеют место, но уже после.

Рентабельность в чистом поле

Компания «Холидей сервис» специализируется на организации выездных мероприятий. Можете вспомнить самый массовый и сложный заказ?
И. Тарасова: Количество — не показатель и не всегда является критерием сложности. Пару лет назад на Козырной Love party было 7 тыс. человек, а само мероприятие проходило три дня подряд в формате банкета. Вот это было сложно.

Вы организовываете как протокольные мероприятия, так и семейные праздники. Подходы к их организации отличаются?
И. Тарасова: В любом случае нужно помнить, довольный клиент — потенциальный рекламный агент. Протокольные мероприятия организовывать сложнее, здесь нет права на ошибку и все рассчитано до минуты. Когда нас выбрали для проведения форума ЕБРР в Киеве, это стало новым витком в развитии компании. В течение недели мы обслуживали все протокольные мероприятия. А чего стоило создание ресторана в Республике Казантип, где за пару месяцев нужно было в чистом поле организовать ресторан полного цикла. Сложность состояла еще и в том, что помимо запуска проекта он должен был стать рентабельным за один сезон.

Насколько часто вам приходится организовывать праздники вот так — «в чистом поле»?

И. Тарасова: Случается. Для этого у нас есть кухня на колесах: это огромные трейлеры, оборудованные по последнему слову техники, сделанные под заказ. Дело в том, что в регионах кейтеринговые компании пока не настолько развиты, поэтому крупные заказы часто поручают нам. Причем уровень развития технологий как в кейтеринге, так и в обслуживании в целом отличается в зависимости от самого региона. Заказчиками выступают, как правило, те, кто большую часть времени проводит в столице, они привыкли к достаточно высоким стандартам. Поэтому если планируются ответственные мероприятия в регионах, присутствие крупных киевских компаний в качестве организатора вполне обосновано. Справедливости ради надо отметить, что развитие в регионах идет стремительными темпами, так что децентрализация в сфере обслуживания не за горами.

Какие тенденции наблюдаются в вашей отрасли?
И. Тарасова: Рынок предоставления услуг стремительно растет, кризис подталкивает нас неизменно повышать качество при минимизации затрат. С каждым годом заказчик становится более требовательным, и касается это не только кейтеринга — это общая тенденция. С повышением нашего профессионализма растут ожидания клиентов по отношению к каждому следующему событию.

Что-то изменилось в предпочтениях клиентов за последние годы?
И. Тарасова: Раньше компании позволяли себе больше праздников, а сегодня выделяют только ключевые события. Поэтому сейчас крайне важно креативно подходить к реализации даже самых незначительных мероприятий. Ведь для заказчика очень важным всегда является то, что невозможно измерять и посчитать, — настроение. Ретро-вечеринка, карнавал или любой другой формат мероприятия, главное — воссоздать в полной мере настроение праздника, что в свою очередь обязательно отразится на расположении духа гостей.