И в сладость, и в радость

Виктор Михайлов, директор кондитерской мастерской «Квартет»:

«Для того чтобы быть успешным, необходимо выбрать правильную стратегию, найти  свою нишу на рынке, четко понимать ключевые преимущества. Мы выбрали премиум-сегмент, который для нас наиболее привлекателен. Особенность работы в данном сегменте — высокие ожидания клиентов как в отношении к самой продукции, так и в отношении сервиса и дополнительных услуг.

Для развития нам необходимо следить за последними веяниями моды в дизайне и вкусах тортов. Поэтому мы регулярно посещаем профильные выставки, например, «ПИР Индустрия гостеприимства» (г. Москва); также наш ведущий дизайнер посещал известный музей марципанов в Венгрии, где обменивался опытом со специалистами.

Профессионализм мастеров-конди­теров позволяет клиенту прийти в офис, полистать американский журнал New York Wedding, английский Town & Country Wedding или австралийский Modern Wediing Cakes и др. и заказать торт, который будет выполнен в точном соответствии с оригиналом.

Что касается рекламы — мы приверженцы проактивного подхода: участвуем во всех  свадебных выставках в Киеве, промомероприятиях, проводимых нашими партнерами. К примеру, в TDE (Test Drive Event), событии, которое собирает директоров предприятий и руководителей отделов кадров для демонстрации разно­образия индустрии развлечений. Наиболее важным показателем динамики развития нашей торговой марки являются рекомендации клиентов и их повторные обращения.

Наши планы на ближайшее будущее — расширение производства и ассортимента продукции в соответствии с потребностями рынка».

Сауле  Рапникене, основатель бутика бельгийского шоколада ручной работы «Основной Инстинкт»:

«На рынке кондитерского производства  действуют несоответствующие  европейским стандартам качества ГОСТы, сохранившие­ся с советских времен.  Это влияет на качество изготовляемой продукции. Однако пока можно говорить только о конкуренции больших кондитерских корпораций, таких как «АВК» или «Рошен». Небольшие кондитерские еще не доросли до серьезной борьбы за клиента.

Мы не ощущаем давления конкурентов, так как единственные в Киеве специализируемся на шоколаде ручной работы. Обычно шоколад для кондитерских является продуктом дополнительным.  У нас же, наоборот, это главное направление. Мы работаем с настоящим бельгийским шоколадом наивысшего
сорта, который не содержит консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов. Ассортимент наших конфет уже превышает 60 наименований.

Мы ставим своей целью повысить культуру потребления качественного шоколада. Именно поэтому проводим дегустации и образовательные мастер-классы для детей и взрослых, культивирующие правильное отношение к этому  невероятно полезному продукту. Мы не используем стандартную «глянцевую» рекламу и всевозможные акции. Наши изделия часто можно встретить на  крупных мероприятиях и вечеринках. А постоянные клиенты входят в так называемый Клуб Любителей Шоколада, и им предоставляется скидка 10% и право участвовать в наших творческих вечерах, открытиях выставок, которые время от времени проходят в бутике.

Для развития бизнеса планируем открыть еще несколько бутиков как собственных, так и франчайзинговых в Киеве и некоторых областях. Мы постоянно совершенствуемся, привозим со всей Европы новейшие технологии. Например, очень скоро побалуем наших гостей горячими бутербродами с шоколадным соусом».