Пиццу в каждый дом

Павел Радюк, руководитель отдела доставки и развития пиццерии «Капо Ди Монте»:

«Конкуренция на столичном рынке пиццы достаточно велика и вынуждает искать новые форматы работы. Сейчас мы взяли курс на трансформацию нашей пиццерии в ресторан, поэтому в нашем меню (помимо традиционных итальянских блюд) появляются горячие мясные и рыбные кушанья европейской кухни, закуски, суши и пр. А пиццы мы стараемся делать эксклюзивными: с дорогими редкими продуктами, такими как пармская ветчина, артишоки, соус «Песто», на особом, тонком тесте. Ведь подобное мало кто сейчас практикует, все стремятся, наоборот, максимально удешевить меню. Также расширяем спектр предлагаемых услуг. Например, недавно ввели доставку бизнес-ланчей для корпоративных клиентов. В планах добавить в меню азиатскую лапшу наравне с итальянской пастой.

Наступающие на пятки конкуренты вынуждают активно рекламировать круглосуточную бесплатную доставку пиццы. Это не дает нам никакой экономической выгоды, иногда даже приносит убыток. Например, с доставки заказа на сумму меньше чем на 70 грн мы ничего не зарабатываем. Ведь только курьер на авто получает оплату 30 грн за один выезд, а пеший — 20 грн. То же и с круглосуточным обслуживанием: с помощью него мы приучаем клиентов к тому, что можно в любое время суток зайти на сайт или позвонить нам и оформить заказ, который будет доставлен в течение 30–40 мин. Таким способом мы повышаем свой имидж и узнаваемость на рынке. В целом основной поток заказов поступает до 2 часов ночи, с 3.00 до 9.00 мы получаем не более 4–5 заявок. Зимой по понятным причинам доставка более проблематична, расходы могут вырастать на 30%.

Чтобы развозка пиццы начала приносить прибыль, нужно развивать производственные цеха по всему городу. Сейчас у нас налажено приготовление пиццы на правом и на левом берегах Днепра. Но этого пока мало. В следующем году планируем расширить свои «владения», а также пересадить пеших курьеров на мототранспорт, что в два раза ускорит доставку и даст нам дополнительные преимущества».

Александр Герасименко, директор «Империя пиццы»:

«Одним из действенных инструментов привлечения дополнительных клиентов для нас в нынешнем году стала бесплатная доставка пиццы. Результат — 70% постоянных пользователей услуги и некоторые из них сделали у нас уже более 100 заказов. Чтобы доставка стала прибыльной для нашей пиццерии, мы провели сложное исследование рынка и расчеты, определив для себя среднюю цену доставки (независимо от района Киева), и включили ее в стоимость пиццы. Однако в ночное время действует 15% наценка на все меню за счет того, что в это время суток доставка осуществляется исключительно автомобилями. А днем, учитывая специфику нашего города, работают в основном пешие курьеры или мототранспорт.

Помогают привлекать клиентов и 5% скидки, которые мы предоставляем всем клиентам после пятого заказа. А оформившие заказ на сумму более 100 грн могут выбрать (на свое усмотрение) бесплатную порцию салата или десерт. В ночное время доставки фирменный узвар идет в подарок каждому клиенту. Львиную долю постоянных посетителей пиццерии мы завоевали благодаря специально разработанному антикризисному меню. Дешевые пиццы, салаты, закуски помогли привлечь и удержать много студентов и офисных работников.

Для того чтобы клиентам было максимально удобно делать заказы, мы планируем предоставить им возможность расчета электронными денежными картами в онлайн-режиме. Однако самое сложное, с чем мы столкнулись, это точность времени доставки. Если человеку пообещали, что через 50 минут с момента заказа у него будет пицца, то она должна быть вовремя, а еще лучше — раньше. Опоздания курьеров приводят к потере клиентов. Ведь тенденция рынка следующая: со временем конкуренция приведет к тому, что провинившийся курьер вынужден будет отдать пиццу бесплатно. Такое уже активно практикуется в Америке и Европе. Поэтому мы очень пристально следим за работой курьеров и штрафуем их за проступки».