Не пищей единой

Изысканная кухня, высококлассный сервис и разумная ценовая политика — далеко не все возможные методы привлечения и удержания клиентов в заведениях общепита. Владельцы недавно открывшегося столичного ресторана «Думка» решили внести разнообразие в традиционные ресторанные предложения, занявшись организацией досуга посетителей.

Хобби-клуб

Идея создания собственного заведения пришла к подругам-предприниматель­ницам полтора года назад, но двери ресторана «Думка» распахнулись для гостей лишь осенью прошлого года, в самый разгар кризиса. По словам управляющего партнера Лилии Почкун, реальность оказалась намного суровее, нежели все ранее спрогнозированные пессимистические сценарии. Банковский кредит пришлось погашать за счет продажи квартир, и теперь в развитие заведения вкладываются исключительно средства, вырученные от его деятельности. Тем не менее уже к осени владелицы планируют выйти на точку безубыточности и начать получать прибыль. Надежду на это дает нетривиальный подход к поиску и удержанию клиентов.

Собственницы ресторана решили действовать сразу по нескольким направлениям: организовывать досуг людей, объединенных общим увлечением или делом, а также разнообразить отдых всей семьи. «Мы обратились в Европейскую бизнес-ассоциацию (EBA) с инициативой организовать ежемесячные хобби-клубы для ее членов, и нашу идею поддержали. Поскольку мы не один год в бизнесе, то являемся членами организации и хорошо знаем руководство EBA. Ассоциация регулярно проводит для бизнесменов мероприятия, на которых обсуждаются вопросы менеджмента, маркетинга. Мы же предложили объединяться не только по роду деятельности, но и по увлечениям. Сейчас такое неспокойное время, что ценность общения между людьми, сплоченными общими интересами, многократно увеличивается», — рассказывает Лилия Почкун. Уже состоялись три заседания — фотографов, рыбаков и любителей активного отдыха. В среднем из всех заинтересовавшихся приходит половина, и если на приглашение откликнулось 60 человек, а пришло 30, это очень хорошо (заведение рассчитано на 45 посадочных мест). Ограничиваться контактами с EBA ресторан не намерен, его владелицы готовы сотрудничать с разного рода объединениями по интересам — автолюбителями, женскими клубами и т. д.

Реализация в творчестве

Другой вектор организации досуга клиентов ориентирован на семьи. По выходным, кроме 20% скидки на меню, ресторан предлагает семейные программы — проведение мастер-классов для детей и поездки выходного дня. «В декорировании ресторана применялись такие техники как декупаж, кракилюр, роспись по стеклу, и всему этому может научиться даже ребенок, — говорит г-жа Почкун. — Наша подруга Анастасия Гетманенко, обучавшаяся этим техникам в Италии и Франции, теперь делится своим мастерством с детьми, причем они делают практичные вещи, вполне применимые в быту предметы декора, рамочки, игрушки. Пока родители наслаждаются общением друг с другом и гастрономией, дети заняты творчеством. Бывает, что и родители присоединяются к ним». Туры выходного дня — одновременно экологический и коммерческий проект. Семьи, позавтракав утром в ресторане, на своих машинах выезжают в Межреченский природный парк (находящийся в 120 км от Киева). После экскурсии по парку предусмотрена помощь лесным обитателям. Дети и взрослые делают домики для сов и мышек-сонь, кормушки для косуль, учатся правильно разжигать костер, при этом целый день находясь на свежем воздухе. Ресторан обеспечивает питание на месте (легкие ланчи и приготовленная на костре еда). Участники туров получают скидочные карточки, им выдаются приглашения на следующие мероприятия ресторана. Таким образом, заведение обзаводится постоянными клиентами. «Безусловно, проведение подобных акций — хороший пиар для ресторана. К тому же мы собираем единомышленников, людей, которые будут приходить к нам за определенным настроением», — считает Лилия Почкун.

Организация досуга для гостей ресторана позволяет значительно экономить на стандартной рекламе. Ведь из 100 раздаваемых в супермаркете или прикрепленных к лобовому стеклу машины визиток с рекламой заведения «действует» только пять. Кроме того, ресторан распространяет визитки через компанию «Укрфлора», рассчитывая на общую с цветочниками целевую аудиторию. Однако именно предложение интересного времяпровождения посетители сочли наиболее эффективным. Совмещение гастрономических удовольствий с культурным досугом и акцент на ценностях позволили сделать ресторан более привлекательным для клиентов и сформировать постоянную базу посетителей. Об успешности нетривиального подхода к привлечению клиентов говорят финансовые показатели — в марте-июне владелицы наблюдали стабильный рост выручки — до 15% в месяц.

[опыт]
Нестандартные способы привлечения клиентов в рестораны
1. Big Texan Steak Ranch Amarillo (США) регулярно проводит акцию для посетителей — за двухкилограммовый стейк с гарниром с клиента не возьмут денег, если тот умудрится съесть все это в течение часа. Как показала практика, на такой подвиг способны немногие. Именно поэтому руководство и устраивает эту акцию, тем самым привлекая и посетителей, и наблюдателей.
2. Ресторан O’Noir в Монреале (Канада) проводит все трапезы в темноте. Сенсорное ощущение от еды в темноте отличается от обычного восприятия. Например, вкус овощей чувствуется острее, а белая рыба становится безвкусной. Половина обслуживающего персонала — слепые официанты. Слепых официантов сейчас приглашает на работу и московский ресторан «В темноте?!». В заведении предлагают не только покушать, но и устраивают дегустацию вин, впечатление от которой остается надолго.
3. Владелец ресторана в китайском городе Чанчунь придумал нестандартный способ привлечения клиентов, запустив в мужском туалете небольшую колонию декоративных карпов в четырехметровый желоб для справляния малой нужды. Посещаемость ресторана резко возросла, а перед дверью мужского туалета почти всегда выстраивается длинная очередь. Отвечая на вопросы Общества защиты животных, ресторатор отметил, что в писсуар регулярно подаются свежая вода и кислород, поэтому «здоровью рыбок ничто не угрожает». Кроме того, он акцентировал на том, что живущие в желобе карпы не используются в дальнейшем для приготовления рыбных блюд.
Составлено «Статус»