Молочные братья

Стремясь повысить рентабельность своего бизнеса, крупные молокоперерабатывающие заводы постоянно снижали закупочные цены на сырье. В конце концов, это привело к адекватному ответу со стороны производителей молока — решив, что нет смысла и дальше сдавать товар за бесценок, они сами стали оборудовать мини-цеха для производства различных молокопродуктов. Не претендуя на всеукраинские масштабы, аграрии успешно конкурируют с крупными переработчиками на локальном уровне. Причем, учитывая все возрастающий интерес состоятельных украинцев к натуральной экологичной продукции, новоявленные производители сыров, творога и сметаны с оптимизмом смотрят в будущее, планируя открывать магазины и в крупных городах. По подсчетам фермеров, им вполне по силам занять пустующую нишу и потеснить вчерашних лидеров отрасли не только в массовом, но и в премиальном сегменте.

Фермерские старты

Характерно, что инициативу отечественных фермеров не сдерживает даже ставший притчей во языцех финансово-экономический кризис. К примеру, именно в конце прошлого года, невзирая на трудности с финансированием, полтавский фермер Михаил Мельник вложил $70 тыс. в покупку и установку многофункциональной линии по производству стерильного молока и других молокопродуктов. «Основной доход моему хозяйству приносит выращивание свиней на мясо. Чтобы повысить качество мяса, я решил разводить и молочных коров — значительная часть их продукции шла на корм поросятам, а остальная сдавалась на молокозаводы, — рассказывает аграрий. — Однако когда закупочная цена опустилась «ниже плинтуса», решил самостоятельно перерабатывать молоко». Господин Мельник полагает, что установленная линия позволит его хозяйству более гибко приспосабливаться к требованиям местного рынка, а не соглашаться на сдачу за любые деньги. По подсчетам фермера, оборудование должно окупиться менее чем за два года.

При этом именно наличие собственной сырьевой базы предприниматель считает одним из факторов, которые должны обеспечить ему успех. Ведь даже переработчики, уже не один год успешно работающие на рынке, в последнее время стали жаловаться на нехватку сырья. С коллегой согласен и Александр Иваненко, который с партнерами пришел в бизнес переработки молока еще во второй половине 1990-х гг. Вложив $20 тыс. в покупку простейшего отечественного оборудования, компаньоны открыли в Киевской области мини-цех по производству твердого сыра. За первый год существования компании рентабельность работы удалось довести до 18–20%. «Однако над нами постоянно как дамоклов меч висела угроза нехватки сырья. Проблема в том, что в Киевской области находится несколько крупных молокоперерабатывающих предприятий, которые всеми правдами-неправдами подминают под себя всю сырьевую базу близлежащих регионов. Мы столкнулись с практикой банальной перекупки молокопроизводителей. Особенно усилились эти тенденции в середине 2000-х гг. Еще до кризиса мы приняли решение продать бизнес. Возможно, если бы мы находились не в Киевском регионе, дело можно было бы продолжать», — рассуждает Александр.

За сырьем за сто морей

Следует отметить, что именно производство сыров эксперты ассоциации «Украинский клуб аграрного бизнеса» называют самым перспективным направлением отечественной молокоперерабатывающей промышленности. Значительная часть украинского сыра идет на импорт, прежде всего в Россию, неоднократно поднимался вопрос о возможностях покорения европейского рынка. Однако господин Иваненко, исходя из своего опыта, считает производство сыра с расчетом на выход на европейские рынки не совсем подходящим делом для небольших фирм. Сыр, тем более отвечающий европейским стандартам, требует высококлассного сырья, которого в Украине практически нет.

В то же время сами переработчики признаются, что работать на «чистом» молоке без примесей довольно проблематично — себестоимость товара будет слишком большой, а рентабельность — фактически нулевой. Ссылаясь на это, они и оправдывают необходимость использовать добавочные растительные жиры и стабилизаторы. При этом условии можно работать с рентабельностью в 15–20%.

Эксперт ассоциации «Украинский клуб аграрного бизнеса» Инна Ильенко отмечает, что из-за сокращения поголовья крупного рогатого скота одной из основных проблем украинских молокоперерабатывающих предприятий стало удорожание логистики. С этим мнением согласен Андрей Александровский, руководитель одного из частных молокоперерабатывающих предприятий в Житомирской области: «Несколько лет назад считалось, что привозить молочное сырье за 70–80 км невыгодно. Сегодня нашей компании приходится закупать сырье и в 300–350 км от предприятия. При этом некоторые коллеги жалуются, что их молоковозы вынуждены делать рейсы и на бóльшие расстояния».

Свет в конце туннеля

В сложившейся ситуации выходом может стать организация непосредственно на фермах мини-цехов по переработке молока. Этим собственники могут заняться самостоятельно либо в кооперации с другими фермерами. О создании такого рода предприятий неоднократно говорили эксперты и государственные мужи всех рангов.

Директор компании «МТС-ЭКСПО» Татьяна Дружинина отмечает, что, несмотря на кризис, в минувшем 2009 г. объемы продаж мини-оборудования для переработки молока не сократились. За аппаратами по стерилизации и разливу продукта обращаются все больше фермеров из Кировоградской, Харьковской и Винницкой областей. Агробизнесмены начинают самостоятельно перерабатывать молоко, производить творог и кефир, которые пользуются немалым спросом у местного населения. Татьяна полагает, что фермерам для установки мини-цеха нужно располагать не менее чем $100 тыс.

Для более серьезного старта, по мнению эксперта компании «Национальные Бизнес Коммуникации» Евгения Цяпенко, нужно не менее $400–500 тыс. — именно во столько обойдется покупка действующего молокоперерабатывающего предприятия в Украине. «Организация собственной переработки молока — идея весьма заманчивая. Одна корова за счет реализации сырого молока в год приносит 8–10 тыс. грн дохода. При наличии цеха по стерилизации молока эта сумма может увеличиться до 12–13 тыс. грн. Сам цех стоит не менее $100 тыс., и при стабильной работе мое стадо из 40 коров сможет вернуть такие капиталовложения через полтора-два года. Происков местных контролеров я не боюсь — они все употребляют мою сметану и молоко. Однако вот проблема: где найти в нашей стране доступный кредит для такого проекта?», — вопрошает одесский фермер Владимир Бойко.

Сами фермеры рекомендуют предпринимателю при закупке перерабатывающего оборудования трезво оценивать стоимость дополнительных составляющих производства — электроэнергии и наемной рабочей силы. «В работе моего предприятия помогают члены семьи, что делает продукцию более дешевой. Конечно, главный вопрос — реализация товара, — раскрывает секрет успеха Михаил Мельник. — Я решил сделать ставку на небольшие местные продуктовые магазинчики. Жителям окрестностей наверняка будет приятно не только получать экологически чистый натуральный продукт, но и осознавать, что они поддерживают местного производителя. Такая тактика уже приносит свои плоды — стерилизованное молоко и творог охотно берут на реализацию несколько торговых точек». Тем не менее предприниматель трезво оценивает свои шансы и понимает, что распространять продукцию за пределами своего района ему пока рановато.

Догнать и перегнать

Наталья Тихонова, одна из руководителей «КМЗ «Молочный Арсенал», советует начинающим переработчикам тщательно следить за качеством своей продукции. «Каждый случай отравления молочной продукцией сопровождается дополнительным прессингом со стороны СЭС и иных проверяющих органов, — предупреждает эксперт. — Начинать бизнес по переработке молока, не имея контактов в вышеозначенных органах, как минимум неразумно. Кроме того, начинающим предпринимателям следует помнить, что наибольший спрос на основную молочную продукцию — стерилизованное питьевое молоко — приходится на зимние месяцы. С наступлением теплой поры нужно быть готовым к падению продаж».

Госпожа Тихонова полагает, что небольшие перерабатывающие предприятия могут занять нишу, освобожденную средними компаниями. «Дело в том, что заводы среднего уровня, с одной стороны, проигрывают конкуренцию крупным переработчикам, способным перехватывать ранее лояльных поставщиков сырья, а с другой — не могут предложить адекватную цену за молоко фермерским хозяйствам», — объясняет Наталья. Соответственно, если ситуация кардинальным образом не изменится, мини-цеха, располагающие собственной сырьевой базой, смогут успешно конкурировать с ними, не посягая на парафию лидеров отрасли. Контакты и полезные знакомства в госорганах, а также наличие $70–100 тыс. стартового капитала могут послужить основанием для создания перспективного бизнеса.