Деловые новости Украины

ТОП-7 научных каналов на YouTube на украинском языке

Ущербность украинских дорог теперь измеряется высотой "Киевского торта" (фото)

В Сети появилось уникальное синхронизированное видео штурма Майдана 4 года назад

Стало известно, сколько заработал главарь ДНР Захачренко на отключении Vodafon

Названы самые популярные страны у украинцев для трудовой миграции

Украинский дипломат сделал важное заявление по поводу войны на Донбассе

В Google Play появилось приложение, которое ворует данные с банковских карт (фото)

Звезда "Танцев со звездами" призналась в своей беременности

Оккупанты хотят вернуть себе отвоеванные украинцами населенные пункты на Донбассе (видео)

"Ночь гнева", - как это было 4 года назад во Львове (фото)

В церкви на Западной Украине обнаружили старый украинский флаг с пятнами крови (фото)

Трагически погибшую студентку из Туркменистана отчислили из ВУЗа задним числом

"Политика меня не касается", - российский спортсмен тепло поздравил украинца с золотой медалью на Зимней Олимпиаде (фото)

В ДНР засекли российского журналиста с оружием в руках (фото)

Стала известна судьба пропавшей в Киеве студентки из Туркменистана

Все новости

Международные деловые новости

Стало известно, кто командовал операциями "Вагнера" в Сирии (фото)

В России внезапно скончался чемпион мира по метанию молота

Российский стадион, который должен был принять ЧМ-2018 по футболу, начал уходить под землю

На территории Ирака археологи обнаружили уникальные письмена (фото)

Илон Маск решил отложить запуск интернет-спутников на орбиту

Олимпиец из Швеции призвал устроить России бойкот из-за допингового скандала

В России врут о количестве убитых в Сирии солдат, а тела погибших не отдадут родственникам до президентских выборов

Не только медали, но и фейлы: в Сети показали самые яркие снимки олимпийских неудач (фото)

Звезда "50 оттенков серого" Дакота Джонсон - эволюция ее стиля в 50 фото

Из-за очередного допингового скандала России хотят запретить идти под своим флагом на закрытии Олимпиады-2018

Российские бизнесмены из "кремлевского доклада" забили тревогу

Корейский горнолыжник врезался в съемочную бригаду, не справившись с трассой (фото, видео)

Кейт Миддлтон осудили за неподдержание дресс-кода на вручении премии BAFTA (фото)

Из-за нелестного комментария в адрес своей команды французского лыжника выгнали с Олимпиады-2018

Apple не внесли Пасху в календарь последней iOS 11.2.5 на iPhone

Все новости

  

Украинцам будут продавать опасный для здоровья хлеб

Кабмин собирается понизить Госты для подпорченной погодой пшеницы. Хлебопеки бьют тревогу: из проросшего зерна буханка выйдет непропеченной и ядовитой

В пресс-службе Госпотребстандарта «Газета…» узнала, что на днях туда поступило поручение координационного совета по вопросам агрополитики при Кабинете министров – изменить зерновой ГОСТ. Сейчас на уровне МинАПК совместно с «Укрхлебпромом» и Всеукраинской ассоциацией пекарей обсуждают, как это выполнить.

Аграрии такой инициативе, конечно же, рады – цена зерна зависит от класса, который определяется количеством проросших зерен. А вот хлебопеки против: говорят, что стандарты для зерна менялись уже трижды за годы независимости, и понижать их дальше некуда.

Так, сейчас в зерне I-III классов (группа А для выпечки хлеба) предусмотрено не более 3% проросших зерен, для других классов – не больше 4%. В хлебопекарской пшеничной муке должно быть не меньше 23–25% клетчатки (до 1999 года – 26–28%). Как повлияют новые зерновые стандарты на качество хлеба, «Газете…» рассказала Лариса Деркач, замдиректора Центральной производственно-технологической лаборатории Объединения «Укрхлебпром».

– В проросшем зерне повышена активность ферментов, которые расщепляют клетчатку: белок и крахмал. А эти вещества являются структурообразующими при выпекании теста – держат его каркас, – говорит технолог. – Сейчас и так снижен показатель по нормам клетчатки в муке до самой низкой границы применения. Если понизить его еще больше, это нарушит технологический процесс – тесто будет расплываться, залипать, и никакие добавки не помогут.

По ее словам, не помогут такому вязкому тесту даже те добавки, которые используют в Европе при изготовлении «ватного хлеба»: эмульгаторы (сухая клетчатка), антиоксиданты и разрыхлители. По новым технологиям их используют только для муки первого-второго класса для повышения влажности и веса. На «проросшую» муку они подействуют противоположным образом – тесто станет еще более бесформенным и мокрым.

Вид буханки с низким содержанием клетчатки сразу скажет о том, что на прилавке брак. Такой хлеб будет непропеченным и бесформенным, белый станет серым.

– От плохой муки – только убытки и брак. Никто не станет покупать такой хлеб, – говорит Лариса Деркач. – Кроме того, население может отравиться токсичными микрогрибками, которые попадаются в проросшем зерне!

При покупке муки хлебокомбинаты не всегда могут проверить, сколько проросшего зерна в нее попало, поэтому иногда на предприятиях попадаются партии с критическими 10%. Тогда, по словам Деркач, на предприятиях начинается аврал – в «бракованное» тесто подмешивают хорошую муку и пытаются спасти продукцию. А мукомольные предприятия часто для повышения сорта муки делают помольные партии – подмешивают низшие классы зерна к высшим.

Если изменить стандарты в сторону понижения качества продовольственного зерна, то хорошей муки украинским пекарням не видать – все лучшее пойдет на экспорт, предполагает Лариса Деркач. Выход из ситуации технолог видит в обеспечении украинских хлебопеков двумя миллионами тонн качественной муки. Ведь в Украине не осталось ни одного государственного хлебзавода, и навязать кому-то плохую муку будет непросто.

Эксперты зернового рынка также уверены, что «номер не пройдет». Так, Александр Ярославский, замгендиректора Украинской аграрной конфедерации, объяснил «Газете…», что ни один уважающий себя мукомол не возьмет плохую пшеницу, чтобы производить плохую муку. Также и хлебопеки не будут покупать «брак», чтобы выпекать плохой хлеб.
– Никакого эффекта от изменений стандартов, если это произойдет, не предвидится, в связи с серьезным ростом цен на зерно это утратило актуальность, – говорит эксперт. – Это делалось для того, чтобы аграрии потерпели меньше убытков. У нас будет просто больше зерна для фуражных целей, что обеспечит комбикормами животноводческие комплексы. Возможно, снизятся объемы экспорта.

По его словам, в этом году в Украине прогнозируется относительно маленький урожай, но были годы, когда Украина собирала и 20 млн тонн (2003), и 29 млн тонн (2007). На сегодня намолочено 20,7 млн тонн. Урожай прогнозируется на уровне 42–43 млн тонн, поэтому говорить о дефиците нет смысла

По материалам mycityua.com

, ,


Комментарии:


Код безопасности:



Новости партнеров

bigmir)net TOP 100

Статус

Еженедельный деловой журнал

Украинский бизнес портал

Электронный деловой журнал

Экономические известия

Ежедневная деловая газета